Terrine de foie gras de canard

Publié le par le blog de zorga.

Allez Hop voici la recette de la terrine de foie gras de canard. Vous m'en direz des nouvelles.

 

Pour 6 à 8 personnes

  1. 500 grde fois gras de canard cru
  2. madère ou cognac ou porto ou whisky
  3. sucre
  4. sel, poivre

 

Mise en place

 

  1. Faire dégorger le foie dans de l'eau pas trop froide pendant deux heures
  2. Séparer les lobes, fendez  chaque lobe sur toute sa longueur côté intérieur et retirez délicatement les nerfs
  3. Posez les obes dans une assiette creuse, assaisonez avec 9 gr de set et 1 gr de poivre blanc, 1 pincée de sucre.
  4. Complétez avec une giclée de madère. Retournez plusieurs fois les lobes pour bien répartir l'assaisonnement.
  5. Tassez -les dans une terrrineovale de dimension convenable et glissez au frigo pour une douzaine d'heure.

 

Cuisson

  1. Préchauffer le four à120°c pendant une demi-heure
  2. Prenez une lèchefritte, posez  sur le fond un journal pliéen quatre, puis la terrine sur le journal. Remplissez d'eau froide, sans dépasser les deux tiers de la hauteur de la terrine.
  3. Eteignez le four. Enfournez pour trente-cinq minutes
  4. Sortez la lèchfrite du four et maintenez-la sous un filet d'eau froide, pour refroidir rapidement le bain-marie.
  5. Posez sur le foie cuit une petite planchette coupée au format de la terrine avec un poids dessus, pour tasse un peu les chairs. Retirez la planchette avant que la graisse se soit coagulée, afin qu'elle puisse recouvrir le fois gras.
  6. Laissez reposer au moins 24 heures au frigo

 

Présentation

En terrine, en coupant des trabches d'environ 1 cm d'épaissuer, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de brioche toastée

 

Cette recette est tirée du livre Les recettes originales de girardet - la cuisine spontanée - Robert Laffont

Publié dans Recettes

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